Айвар із перцю — овочева ікра або густий овочевий соус із болгарського перцю з баклажанами. Перець для цього рецепта запікають, причому досить довго, потім ще й тушкують. В айвар додають ріпчасту цибулю, помідори, баклажани. Для заготівлі на зиму ікру стерилізують. Цей балканський рецепт не для тих, хто любить робити заготовки по-швидкому, недоварене і недопечене — не про айвар. Загалом, підходимо до справи ґрунтовно.
Для початку вибираємо на ринку найстигліші та м’ясисті овочі. До речі, краще робити такі заготовки наприкінці літа або на початку осені. Закуплені овочі завантажуємо в духовку на годину-півтори, а далі діємо за рецептом. Результат приголомшливий, витраченого часу зовсім не шкода!
Розрахунок продуктів на півлітрову банку, пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів, якщо заготовляєте великі обсяги.
Інгредієнти для балканського овочевого соусу айвар із перцю на зиму
- 7-8 солодких перців;
- 1 баклажан;
- 1 цибулина;
- 1 перець чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 5 середніх помідорів;
- 30 мл оливкової олії;
- 15 мл червоного винного оцту;
- сіль, цукор, паприка.
Спосіб приготування балканського овочевого соусу айвар із перцю на зиму
Овочі миємо, перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою. Зрізаємо плодоніжку у баклажана, розрізаємо навпіл.
Кладемо очищені овочі на деко, відправляємо в нагріту до 200 градусів Цельсія духовку на 45 хвилин — 1 годину. Час залежить від розміру і м’ясистості перців.
Дістаємо запечені овочі з духовки, прикриваємо деко щільним рушником або плівкою на кілька хвилин, щоб овочі «спітніли», так буде легше позбутися шкірки.
Акуратно знімаємо шкірку з перців і баклажана, вона відділяється дуже легко.
У пательню наливаємо половину оливкової олії, кладемо дрібно порізану цибулю, за кілька хвилин додаємо подрібнені зубчики часнику і перець чилі. У чилі потрібно зрізати верхівку, витрусити насіння і порізати кільцями.
Далі кладемо в сковороду очищені від шкірки перці, додаємо порізаний кубиками запечений баклажан.
Помідори кладемо в киплячу воду на 20 секунд, відразу перекладаємо в миску з холодною водою. Робимо надріз на шкірочці, знімаємо шкіру, вирізаємо плодоніжку з ущільненням.
Розрізаємо томати навпіл або на чотири частини, додаємо до решти інгредієнтів.
Вливаємо оливкову олію, що залишилася, за смаком насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок і мелену паприку.
Готуємо на помірному вогні 40-50 хвилин, спочатку краще готувати під кришкою, наприкінці кришку знімаємо, щоб википіла рідина. За 5 хвилин до готовності наливаємо винний оцет.
Перекладаємо інгредієнти в блендер, подрібнюємо до однорідного стану.
Банки миємо, стерилізуємо в духовці, над парою або в мікрохвильовці. Фасуємо гарячий айвар із перцю в банки, закручуємо. У каструлю наливаємо гарячу воду, ставимо заготовки, стерилізуємо 20 хвилин після закипання.
Після охолодження прибираємо на зберігання в сухе, темне місце, наприклад, у комору або підвал. Температура зберігання від +2 до +10 градусів Цельсія.
Читайте більше на цю тему:
Рубрики
- Рецепти 1930
- Консервування та засолювання 211
- Соуси та маринади 57
