Брюссельська капуста вирізняється дуже високими смаковими та поживними якостями, але у любителів ця культура не поширена. Дрібні щільні качанчики розміром трохи більші за волоський горіх, які використовують у перших і других стравах, мають чудові смакові та дієтичні якості. Вміст вітаміну С в ній утричі більший, ніж у білокачанній капусті.
Опис брюссельської капусти
Брюссельська капуста (Brássica oleracea) — рослина сімейства капустяних (хрестоцвітих) — Brassicaceae (Cruciferae), овочева культура. Належить до виду листової капусти.
Брюссельська капуста — дворічна перехреснозапильна рослина, не схожа на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричне товсте стебло заввишки 20-60 см і більше, з дрібним або середньої величини слабколіровидним листям на тонких черешках завдовжки 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часточок.
Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом, з цілісними гладенькими або слабко зігнутими краями, від плоских до ложкоподібних, завдовжки 18-40 см, завширшки 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) качанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше качанчиків.
На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в китицю, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід — багатонасінний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм у діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневе, майже чорне. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.
У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова — Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., виростає в дикому вигляді в Середземномор’ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії.
Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя. У Росії з’явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови. Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великій Британії), США та Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, здебільшого в центральних районах.
Вирощування брюссельської капусти
Підготовка ґрунту для брюссельської капусти
Ґрунт має бути підготовлений попередньої осені, з додаванням шару гною і компосту в розмірі півтора відра на кв. м. м. Залиште ґрунт відкритим для впливу снігу і вітру, а потім навесні розпушіть його на глибині 2,5 або 5 см, додавши рибний послід у розмірі 120 гр. на кв.м. Замість цього ви можете використовувати суміш з однієї частини сульфату поташу, чотирьох частин кісткового борошна в розмірі 120 гр. на кв. м. Рослини слід розсаджувати в ґрунт наприкінці травня або на початку червня.
Посів брюссельської капусти
Насіння слід садити на відокремленій ділянці на грядці в березні або квітні, в отвори не глибше 12 мм на відстані близько 15 см один від одного. Їх потрібно накрити целофановими пакетами, щоб забезпечити їм тепло і захист. Коли вони почнуть проростати, їх потрібно проріджувати, щоб надати їм простір для розвитку.
Розсадження брюссельської капусти
Розсаджувати потрібно починати, коли саджанці досягнуть 10-15 см у висоту. Садити потрібно в такому положенні, в якому вони будуть готові дозрівати, продовжувати розсаджувати слід до середини серпня. Буде добре, якщо ви рясно поллєте їх водою за день до того, як зберетеся пересаджувати. Садити капусту слід на відстані 90 см одна від одної, так щоб їхнє нижнє листя знаходилося над рівнем ґрунту.
Після того, як рослини будуть пересаджені, їх потрібно добре полити. У міру того, як вони будуть рости, можливо, вам доведеться закріпити їх за стовпчики, за наявності сильних вітрів.
Догляд за брюссельською капустою
Через тиждень після посадки на місцях загиблих рослин роблять ручну підсадку розсади з тієї, що була залишена в резерв, з попереднім розпушуванням лунок і поливом. Одним із найважливіших заходів з догляду за посадками брюссельської, як і інших видів капусти, є міжрядний обробіток. Його призначення — боротьба з бур’янами і підтримання ґрунту в пухкому стані з метою створення сприятливого водного і повітряного режиму для росту і розвитку рослин.
За літо проводять до шести розпушувань. Дуже важливо своєчасно провести перше розпушування, т. к. при посадці ґрунт зазвичай сильно ущільнюється (треба розмаркерувати грядку, полити, розкласти розсаду, закрити її). Зволікання з розпушуванням веде до затримки росту капусти і до збільшення випадів рослин, особливо на важких ґрунтах. Перше розпушування роблять відразу після посадки горщикової розсади, при посадці безгорщикової — не пізніше ніж через 3-5 днів. Підгортання брюссельської капусти не проводять, т. к. ця рослина формує найбільші качанчики в пазухах нижнього листя, тому засипати ґрунтом їх не можна.
Якщо при посадці розсади брюссельської капусти добрива були внесені в лунки, то післяпосадкове (через 10-15 днів) підживлення робити не рекомендується. Позитивний вплив на підвищення врожайності має підживлення, яке приурочують до фази початку утворення качанчиків. На добре удобрених ґрунтах можна обмежитися лише післяпосадковим азотним підживленням, а на початку формування качанчиків — калійними добривами.
На дерново-підзолистих ґрунтах, де родючість відносно невисока, зазвичай у перше підживлення брюссельської капусти вносять на 1 м² таку кількість поживних речовин: азоту — 2-3 г (5-10 г аміачної селітри або сечовини), фосфору — 1,5-2 г (7-15 г суперфосфату) і 2-3 г калію (5 г хлористого або сульфату калію). Під час першого підживлення добрива розміщують з боків на відстані від рослин 8-10 см і на глибину 8-10 см.
У другу підгодівлю вносять: азоту 2,5-3,5 г/м² (7-12 г аміачної селітри або сечовини), фосфору — 2-2,5 г (7-15 г суперфосфату) і 3-4 г/м² калію (7-10 г хлористого калію). Їх розміщують у середину міжрядь на глибину 10-15 см. Для підживлення можна використовувати комплексні мінеральні добрива: азофоску, екофоску, нітрофоску, Кеміру тощо, а поживні речовини, яких бракує, потім довносять за рахунок простих добрив. При ручному розсіві сухих добрив їх слід негайно закласти в ґрунт за допомогою мотики, тому підживлення роблять перед розпушуванням міжрядь.
Для першого підживлення з успіхом можна використовувати водний розчин коров’яку (1:10), гнойову рідину, розведену (1:3) водою, пташиний послід (1:10) або зброджене протягом тижня листя бур’янів (1:3). Під кожну рослину виливають 1-1,5 л поживної суміші. Після рідкого підживлення рослини необхідно омити чистою водою, щоб на листках не було опіків. Після того як рідина вбереться в ґрунт, потрібно зробити розпушування з метою збереження вологи. На індивідуальних ділянках корисно робити рідке підживлення.
Брюссельську капусту навіть в умовах Північного Заходу слід за літо поливати 2-3 рази, а в центральних областях Нечорноземної зони кількість поливів збільшують до 3-5.
Для стимуляції росту качанчиків, підвищення їхньої товарності, прискорення збирання врожаю у рослин брюссельської капусти видаляють верхівкову бруньку. Проведення вершкування особливо важливе при вирощуванні пізньостиглих сортів. Хоча в холодні роки воно повсюдно дає позитивні результати навіть у скоростиглих сортів.
Наприкінці серпня-початку вересня (за місяць до збирання врожаю) видаляють верхівкову бруньку. Тоді поживні речовини спрямовуються до бічних бруньок, качанчики швидше дозрівають, і розмір їх істотно збільшується. Якщо вершкування проводять у пізніші строки, то крім верхівкової бруньки видаляють верхню частину стебла зі слабо розвиненими пазушними бруньками.
Збирання врожаю брюссельської капусти
Збирання врожаю починають, коли качанчики досягнуть господарської придатності. Більш скоростиглі сорти брюссельської капусти з дружним дозріванням качанчиків можна прибирати за один прийом, а більш пізні прибирають у 2-3 строки. Для цього приблизно за тиждень до збирання видаляють з капусти листя, причому в рослин, які одноразово збирають, його видаляють повністю, намагаючись не пошкодити качанчики. Якщо роблять збирання в кілька прийомів, листя видаляють щоразу з тієї частини стебла, на якій передбачається зробити збирання врожаю, починаючи її від основи качана. При одноразовому збиранні стебла з качанчиками зрубують біля основи.
Сформовані качанчики вирізають або виламують. За сприятливої погоди все збирання врожаю у вересні-жовтні роблять у полі. За несприятливих умов (при настанні постійних заморозків близько -5 °С) зрізані рослини прибирають на тимчасове зберігання в прохолодні криті приміщення, де вони зберігаються протягом 2-3 тижнів. Вирізку качанчиків роблять із цих рослин поступово, у міру потреби.
Щоб подовжити споживання свіжої брюссельської капусти, можна рослини прибрати з корінням і після обрізання листя (за винятком верхнього) прикопати їх у парники або теплички, звідки поступово виймати і зрізати качанчики. Можна брюссельську капусту прикопати в пісок у підвалі, щоб було закрите коріння. У рослин, що зберігаються, відмираючі черешки листя слід своєчасно видаляти. Температуру в приміщенні, де зберігається брюссельська капуста, підтримують близько 0 °С при відносній вологості повітря 92-98 %.
У таких умовах брюссельська капуста зберігається до січня. Можна протягом 20-30 днів тримати качанчики в підвалі. Для цього відбирають найтвердіші, зі щільно облягаючими листочками, здорові качанчики, поміщають їх у невеликі ящички (місткістю 2-3 кг).
Сорти та гібриди брюссельської капусти
Гібриди F1
Сучасні гібриди F1 брюссельської капусти набувають все більшої популярності — вони дають невисокі рослини з великою кількістю однакових за розміром качанчиків, розташованих по всій висоті стебла. Усі качанчики дозрівають майже одночасно, тож їх зручно заготовлювати на зиму, але це скорочує період вживання свіжої продукції. Однак, цей недолік гібридів F1 часто перебільшують — як правило, дозрілі качанчики залишаються на стеблі туго згорнутими протягом декількох тижнів.
PEER GYNT: Найпопулярніший гібрид. Качанчики середнього розміру утворюються в жовтні, пік плодоношення припадає на листопад.
OLIVERРанній урожайний гібрид із гарними смаковими якостями. Збирають пізньої осені. Рослини невисокі, але качанчики великі.
CITADEL: Пізній гібрид, достигає наприкінці осені. Дрібні темно-зелені качанчики підходять для заморожування.
WIDGEON: Плодоносить у ті самі терміни, що й Citadel, але більш стійкий до захворювань і вирізняється вищими смаковими якостями.
SHERIFF: Відрізняється рясним урожаєм дрібних віничків, які не мають після варіння характерної для цієї культури гіркуватості. Стійкий до борошнистої роси. У районах із теплими зимами дозріває в січні-березні.
RAMPART: Ще один пізній гібрид з качанчиками, які довго не розкриваються. Рослини високі, великі качанчики вирізняються гарними смаковими якостями.
FORTRESSНайкращий пізній сорт. Високі рослини зі щільними темно-зеленими качанчиками не бояться заморозків.
DOLMIC: Невимогливий до ґрунту і погодних умов гібрид. У Західній Європі не плодоносить з кінця жовтня до лютого
Традиційні сорти
Останнім часом гібриди F1 потіснили старі сорти брюссельської капусти, отримані в результаті вільного схрещування. У старих сортів качанчики не такі рівні та щільні і, дозрівши, швидко розкриваються. Проте у старих сортів є свої переваги — качанчики у них більші і, мабуть, смачніші, ніж у більш сучасних сортів, а період збору врожаю триває довше…
EARLY HALF TALL: Компактний сорт, що достигає у вересні-грудні.
BEDFORD: Сорт народної селекції, славиться великими кочешками на високих стеблах. Найбільш урожайний Bedford-Fillbasket. Сорт Bedford-Asmer Monitor підходить для невеликої ділянки.
NOISETTE: Утворює дрібні качани з вираженим горіховим смаком. Французи використовують їх у білому вині.
RUBINE: Новий червоний сорт використовують сирим для салатів або варять. Кажуть, що в неї неперевершений смак.
CAMBRIDGE NO. 5Пізній сорт із великими качанчиками. Свого часу був дуже популярний, але поступово зникає з каталогів.
ROODNERF: Сорти цієї групи — Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons тощо. п. — довго зберігають дозрілі качанчики щільними.
Користь брюссельської капусти
Брюссельська капуста містить вітаміни, мінерали, каротини та хімічні речовини рослинного походження, які сприяють запобіганню різних захворювань і оздоровлюють організм. Бета-каротин і вітамін С мають потужні антиокислювальні властивості. Речовини, що містяться в брюссельській капусті, забезпечують профілактику багатьох хвороб, зокрема раку травного тракту і легенів.
Для профілактики й лікування раку, особливо раку молочної залози, прямої кишки й шийки матки, анемії, закрепів, а також у разі ішемічної хвороби серця, діабету, безсоння, застудних захворювань верхніх дихальних шляхів, бронхіту, астми, туберкульозу рекомендується пити сік брюссельської капусти. У разі астми, бронхітів та інших легеневих захворювань корисною є суміш із соку брюссельської капусти, моркви, селери та редиски.
Суміш соку з морквяним, салатним і соком стручкової квасолі допомагає засвоїти й відновити функції підшлункової залози, корисна в разі діабету. Однак, необхідно виключити концентровані крохмалі та цукор із дієти і регулярно очищати кишечник клізмами.
