Роландас Моркунас, специалист по вопросам здоровья и рыболовства, отвечает на вопросы о рыбе и ее качестве.
Правильное хранение рыбы в магазинах
Специалист по безопасности и качеству продуктов для пищи Аквиле Лекавичюте советует во время покупки рыбы из ледяной витрины обращать на то внимание, чтобы не менее половины поверхности рыбы было покрыто льдом. Когда рыбу держат на льду в контейнере, ее следует полностью загрузить в лед. Открытые морозильные витрины не охлаждаются, благодаря этому только большое количество льда на поверхности рыбы обеспечивает правильную температуру и качество рыбы. Поэтому если вас интересует Охлажденный лосось, где купить охлаждённого лосося в спб вы уже должны знать — в магазине vkusdostavka.ru.
Также нужно сказать, что лед вокруг рыбы чистый. Примеси темного цвета льда могут быть из загрязненной воды либо другой рыбы, которая раньше хранилась в том же месте. Добавление новой рыбы в витрину в течение дня без замены льда чистым может привести к их загрязнению, к примеру, за счёт заражения филе другой рыбы.
Все замороженные продукты рыболовства должны сберегаться при температуре не больше минус 180С. Срок годности рыбной продукции, которая размещена на рынке, определяется производителями на основании лабораторных исследований.
Живую рыбу в магазинах нужно содержать в чистой, насыщенной кислородом воде. Они обязаны быть здоровыми и нормально плавать.
Благодаря этому, подбирая рыбу, советуем обратить собственное внимание на такую информацию:
1. Способ производства — отмечается фразами: «пойман …», «пойман в пресной воде …», «выращен».
2. Термическое состояние и обработка — охлажденные, свежие, размороженные, замороженные, копченые, сушеные и т. Д. Если вы видите слово «размороженная», это значит, что рыба была заморожена, а потом разморожена. После приобретения размороженную рыбу следует употребить в течение 24 часов. и только не замерзнуть второй раз. При повторной заморозке теряется питательная ценность рыбы, теряется структура и вкус.
3. Срок годности.
4. Способ потрошения — рыбу можно потрошить либо нет, удалять голову, разрезать на части, готовить филе и т. Д.
По каким признакам рыба хорошего качества?
По словам пищевого технолога Раминты Богушене, качество рыбных продуктов ценится по сенсорным показателям продукта (внешний вид, запах, цвет, консистенция, готовность продукта к потреблению — и вкус). Незамысловатый способ проверить свежесть неразрезанной рыбы — осмотреть ее глаза, чешую, плавники и жабры.
- Рыбий глаз. Глаза здоровой, свежей рыбы, подобающим образом сохраненные после ловли, должны быть поднятыми, зрачок черный, неназойливый, прозрачный, влажный, круглый. Глаза рыбы, которые начали портиться или становятся тусклыми, сухими, морщинистыми, без ямок.
- Плавники и чешуя. Они обязаны быть здоровыми, упругими, влажными. Плавники и чешуя старой или давно пойманной рыбы ломкие, могут поломаться или выпадают, как исключительно их бережно застигнуть на крючок. Хотя нельзя точно сказать, что это очень определяющий параметр свежести и качества, ведь у различных видов чешуя опускается при прикосновении, плавники могут порваться при отлове, погрузке и перевозке.
- Жабры. Как только жабры пойманной рыбы становятся ярко-красными, чистыми, на протяжении определенного времени они становятся темными, становятся красновато-коричневыми либо даже черными или блекнут, разбухают, даже начинают распадаться и вонять, покрываясь слизью и грязью.
- Цвет. Сырая белая рыба (к примеру, треска, палтус) должна быть практически прозрачной, беловатого цвета с розовыми вставками, а вот матовый оттенок и чистый белый цвет говорят про то, что рыба не самая свежая. Свежая красная, темная рыба (к примеру, лосось, тунец) насыщенная, яркая по цвету, а структура мышц особенно явственно видна.
- Гибкость. Отобранные куски рыбы, как и неразрезанная рыба, должны быть гибкими, однако не оставаться твёрдыми при нажатии пальцем. Не нужно боятся попросить продавца нажать пальцем на рыбу снаружи. Оставшееся после прессования отверстие должно восстановиться. Этот символ указывает на то, что мышцы рыбы жёсткие, не растянутые, не слабые.
- Влага, блеск (тем более в случае жирной рыбы, такой как скумбрия, форель) нормальные, но липкая слизь, насыщенная жидкость, которая накапливается под куском филе, считаются показателем старой, неверно хранимой, замороженной и еще раз размороженной рыбы.
«Решив приобрести кусочки рыбы, необходимо оценить структуру мышц — необходимо видеть красивые, ненарушенные волокна, так как приготовленное блюдо не будет жёстким. С другой стороны, если кажется, что волокна отслоились от соединительной ткани, это может быть признаком неисправности», — акцентирует диетолог Р. Богушене.
Если вы просите в точке продажи рыбу с гарниром или нарезанную ломтиками, всегда просите застигнуть живую рыбу и потрошить ее возле глаз, вместо того, чтобы брать «лишь то, что» потрошить и ложить на лед. А. Лекавичюте предлагает обратить собственное внимание на чистоту отделения и гигиену работающего сотрудника. Ткань и доски из дерева применять нельзя. Ножи и прочие инструменты следует брать только чистыми. Если рабочий готовится обработать рыбу, разрезанную без перчаток, это
