Салат Цезарь с курицей – традиционный рецепт и его вариации
Салат Цезарь с курицей – это замечательный салат для приготовления дома. Его рецепт очень прост, главная трудность состоит, пожалуй, лишь в приготовлении соуса. Однако если все сделать правильно, то даже у новичка домашний Цезарь выйдет вкуснее ресторанной версии.
- Говоря со всей строгостью, неповторимый салат Цезарь готовится без курицы, креветок или томатов. Хрустящий салат Романо, шелковистый соус с анчоусами, сухарики, поджаренные на масле из оливок, и сыр Пармезан – теперь можно сказать все блюдо. Впрочем Цезарь с курицей настолько понравился миру, что именно его большинство считают традиционным.
Сегодня мы постараемся рассказать, как подготовить вкусный (просто чрезвычайно вкусный) традиционный салат Цезарь с курицей по шагам. В конце публикации вы сможете найти хорошие советы как неошибиться, чем можно заменить некоторые продукты и как правильно подать салат.
По-шаговый рецепт салата Цезарь с курицей
Итак, что необходимо для правильного салата Цезарь для 6-8 порций.
Для крутонов (гренок):
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Белый хлеб или батон (лучше вчерашний) – приблизительно 4-5 ломтиков (около 100 г);
- Соль – 1/3 чайной ложки.
- Филе анчоусов в масле – 1 небольшая банка (30-50 г рыбки);
- Чеснок – 2 зубчика;
- Яичные желтки – 3 шт. (лучше взять яйца намного больше и основное – максимально свежие);
- Дижонская горчица — 1 чайная ложечка;
- Свежевыжатый сок лимона — 2 столовые ложки;
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Масло растительное — 1/2 стакана (около 80 г);
- Очень маленькая стружка сыра Пармезан — 2 ст. ложки;
- Свежемолотый черный перец (по вкусу).
- 3 средних пучка салата Ромэн (около 400-500 г)
- Сыр пармезан, наструганный овощечисткой – около 100 г.
Подробная инструкция (ниже вы сможете найти нашу инструкцию, однако в видео-формате):
- Сделайте крутоны. Разогрейте масло оливковое в большой сковороде при среднем огне до той поры, пока оно не начнет шкварчать. Пока масло нагревается, порежьте хлеб кубиками размером приблизительно 2?2 см. Корочки хлеба можно срезать, тем более если они очень толстые и темные. Выложите кубики на сковородку, посыпьте их солью и смешайте с маслом. Обжарьте гренки, переворачивая их ежеминутно или около того, до той поры, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны. Это занимает приблизительно 5 минут. Дальше снимите сковородку с огня и потом оставьте гренки до полного остывания.
- Сделайте чесночно-анчоусную пасту. Анчоусы промокните салфеткой из бумаги, чтобы убрать остатки масла, потом мелко порежьте. Чеснок раздавите в чеснокодавилке (или измельчите, заранее раздавив зубчики ножиком). Смешайте чеснок и анчоусы миксером или блендером (лучше всего), чтобы вышла гомогенная паста.
- Сделайте соус. Взбейте яичные желтки в средней миске до однородности. Прибавьте 1 чайную ложку горчицы и опять взбейте смесь. Потом прибавьте чесночно-анчоусную пасту и перемешайте. Дальше залейте сок лимона и опять взбейте соус до однородности.
- Если вас пугают сырые желтки, то яйца можно заранее подержать в кипятке 1 минутку или совсем задействовать майонез (3 ст. ложки).
- Взбейте соус с маслами. Залейте в соус масло оливковое, потом взбейте его около 1 минуты. Дальше неторопливо залейте масло растительное, не переставая орудовать венчиком, и продолжайте взбивать соус еще около 1 минуты. Дальше прибавьте стружку Пармезана, приправьте смесь черным перцем (по вашему желанию) и опять взбейте.
- Подготовьте ромейн. Разрежьте ромэн на куски в размере, удобном для одного укуса. Дальше промойте салат под прохладной водой из крана. Напоследок, разложите листы на чистом полотенце (бумажном или хлопковом), чтобы высушить.
- Приготовьте курицу любимым способом. Как подготовить курицу для салата Цезарь? Строгих правил тут нет. Филе курицы можно просто отварить, отбить и пожарить, подготовить на гриле – подбирайте разный способ, который вам нравится. Основное, чтобы курица была мягкая, без лишнего масла и жира. Перед прибавлением в салат курицу необходимо нарезать на маленькие кусочки на один укус, к примеру, 1?3 см.
- Мы приготовили курицу для Цезаря так: в первую очередь отбили грудки стаканом, поперчили и посолили, потом в течение 1 минуты обжарили их с одной стороны на раскаленной сковороде с маслом из оливок. Дальше уменьшили огонь до среднего, перевернули грудки, закрыли сковороду крышкой и оставили на минут десять. Филе курицы, приготовленное именно так, станет иметь аппетитную золотую корочку и очень нежное мясо. То, что необходимо для салата Цезарь! Подробно об этом рецепте мы писали тут.
- Смешайте компоненты и подавайте салат к столу. Переложите Ромэн в большую миску, прибавьте к нему половину приготовленного соуса и осторожно перемешайте. Дальше прибавьте к салату гренки и опять перемешайте. Напоследок, прибавьте порезанную курочку и чуть-чуть слайсов Пармезана + очень маленькую стружку Пармезана. Немедленно подавайте.
8 подсказок по приготовлению салата Цезарь
Сырые яичные желтки в соусе если понадобится можно заменить
В традиционном соусе для салата Цезарь обязано быть много чеснока и сыра Пармезан, чуть-чуть анчоусов и черного перца. И, разумеется, вряд ли можно обойтись без яичного желтка. В традиционной версии рецепта применяются собственно сырые яичные желтки, но если например вы готовите салат для малышей, людей в возрасте или просто не обожаете сырые яйца, то вы можете:
- Заранее подержать яйца в крутом кипятке около 1 минуты;
- Задействовать отварные желтки;
- Задействовать майонез (около 3-4 столовых ложек).
Кстати, соус Цезарь на основе майонеза очень неплох – он выходит пышным, густым и основное неопасным.
Анчоусы можно заменить килькой в пряном посоле
… или Вустерским соусом, так как в нем есть уже анчоусы и, кстати, по мнению многих знатоков именно он обязан быть в рецепте Цезаря. В действительности вопрос про то, что лучше — Вустерский соус или анчоусы либо же их комбинация — до этих пор остается открытым. На наш непрезентабельный взгляд, собственно анчоусы выполняют соус Цезарь таким брендовым.
Салат Ромэн менять не лучше всего, однако можно
Хрустящий Ромэн замечательно комбинируется с хрустящими гренками и соусом Цезарь. Выдумать комбинацию лучше просто нереально. Однако если данного вида салата рядом не оказалось, то вы можете заменить его салатом Айсберг или пекинской капустой.
Листы салата лучше не рвать руками, а разрезать ножиком
Не обращая внимания на популярное мнение, что Ромэн правильнее рвать руками, мы настаиваем собственно на резке ножиком. Почему? А дело все в том, что нарезанные листы длительнее будут сохранены свежими и хрустящими, чем после отделки ручным способом. И еще 1 совет – листы должны окончательно высохнуть, иначе соус покроет их хуже и салат выйдет водянистым.
Очередность сборки салата важна
Очередность – еще 1 шаг к успеху традиционного салата Цезарь. В первую очередь смешайте Ромэн с соусом, а потом прибавьте гренки и перемешайте опять. Прибавьте чуть-чуть слайсов Пармезана. Пармезан и соус с анчоусами сами по себе очень соленые, благодаря этому пробуйте и приправляйте салат исключительно после их добавки.
Подавайте салат как можно быстрее после приготовления
В совершенстве скушать его необходимо в течение 1 часа. В конце концов, хрустящий (не увядший) Ромэн считается одним из отличительных признаков правильного салата Цезарь.
Гренки для салата Цезарь можно создать впрок
Гренки можно наготовить впрок и сохранять в герметичном контейнере при температуре 20 градусов до 1 недели или в морозилке до полугода.
Соус подходит в течение 1 дня
Останки соуса можно сохранять в холодильнике в течение 1 дня. Перед подачей его необходимо чуть-чуть подержать при температуре 20 градусов, а потом взбить при помощи венчика.
Подавать салат можно в большой салатнице, а есть – на большой тарелке
Если вы выполняете салат для 2-3 человек, то салат можно и совсем собрать сразу на тарелках.
Для аппетитности салата добавить можно помидоры черри
Добавление томатов – довольно грубое отхождение от традиционного рецепта салата Цезарь. С другой стороны, вы можете всегда это сделать, если салат вышел солоноват или вам просто необходимо добавить ярких красок блюду.
Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях:
