Выбор кастрюли для многофункционального пользования: сравнивание 7 видов, 6 советов и 1 видео
В большинстве случаев качество блюда и легкость его приготовления зависит от хорошего выбора кастрюли. Давайте сравним 7 главных видов кастрюль и узнаем, какой вид кастрюли можно назвать самым многофункциональным и оптимальным.
7 видов кастрюль – сравниваем и разлаживаем по полочкам
Кастрюля эмалированная
Плюсы: легкая, прекрасная, в ней быстро закипает вода. И вдобавок в ней можно сохранять еду в холодильнике, так как эмаль оберегает ее от окисления и влияния солей металла.
Лучше подойдет для: варки супов, компотов, гарниров.
Минусы: эмаль – покрытие непрочное, а поэтому – временное и требующее аккуратного обращения. Ее нельзя тереть с абразивыными материалами и мыть кислотосодержащими растворами, к примеру уксусом и кислотой лимона, чтобы не подпортить эмаль.
Как только эмаль протерлась или сбилась как на фото выше, посуда становится негодна, так как открытый металл начнет «отдавать» еде опасные для здоровья соли.
Не подходит для: варки сиропов и варений.
Как подобрать эмалированную кастрюлю: эмалированные кастрюли могут покрываться эмалью двумя вариантами: при помощи окунания либо напыления. В наше время многие сегодняшние изготовители наносят на посуду эмаль при помощи напыления, но подобное покрытие выходит тонким и недолговременным. Благодаря этому ищите эмалированную кастрюлю отечественного производства, которую делают по технологии окунания. Способ нанесения покрытия просто определить, нужно только Найдите на внешней стороне посуды 2-4 темные точки – это места, к которым были установлены крепления перед покрытием эмалью как показано на фото опубликовано ниже.
Еще 1 решающий момент – цвет эмали в середине кастрюли. Если с наружной стороны он бывает любым, то в середине только: черным (однако не коричневым), белым, кремовым (однако не жёлтым), серо-голубым и синим. Эмаль разных цветов токсична. Также контролируйте кастрюлю на наличие сколов и просветов на стенках и не забывайте, чем потолще эмаль, тем длительнее она прослужит.
Кастрюля алюминиевая без покрытия
Плюсы: легкая, доступная, быстро нагревается.
Лучше подойдет для: кипячения молока, варки яиц, пельменей и макарон.
Минусы: хорошо деформируется и по прошествии времени темнеет, посуда из алюминия может менять вкус еды из-за свойства алюминия вступать в реакцию с кислотами и щелочью, выделяет ядовитые соли металла в очень небольших дозах, которые собираются в организме со временем.
Не подходит для: варки детских и диетических блюд, приготовления непростых блюд, к примеру, плова, а еще кислых продуктов.
Как подобрать кастрюлю из алюминия: подбирайте посуду с ровным и толстым дном (более 3 мм), толстыми стенками (более 1, 5 мм) и плотно сидящей крышкой. Также внимательно посмотрите на ручки – они обязаны быть не приварены, а прикреплены на болты как показано на фото выше.
Чугунная кастрюля
Плюсы: чугун – долговечный, не боится царапин, менее опасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Дополнительное хорошее качество – чугун имеет настоящее «антипригарное покрытие», которое вырабатывается из масла, впитавшегося в пористое днище чугуна. Чугунная кастрюля долго стынет, а блюда в ней получаются самыми вкусненькими благодаря такой же пористости.
Подходит: и для тушения, и для варки, и для жарки, и для запекания блюд в духовке. Разумеется, особенно вкусненькими в чугунной посуде получаются плов и блюда из мяса.
Минусы: чугунные кастрюли самые тяжёлые, их нельзя мыть в машине которая моет посуду, они долго греются, что делает больше время готовки, также в них нежелательно сохранять еду и долго оставлять воду, так как чугун предрасположен к возникновению ржавчины.
Как подобрать чугунную кастрюлю: чем темнее, пористее и тяжелее чугун, тем он качественнее. Признак плохой чугунной посуды – гладкость поверхности и относительная легкость (хорошая чугунная кастрюля объемом 3 л должна весить более четырех килограмм).
Кастрюля с антипригарным покрытием из тефлона
Плюсы: быстро нагревается, а основное — почти не требует применения масла.
Лучше подойдет для: приготовления диетических блюд.
Минусы: как только тефлоновое напыление повреждается, посуда становится вредна для здоровья, так как еда в процессе приготовления будет наполняться канцерогенными ядовитыми газами. Тефлоновое покрытие даже при акуратном применении сможет прослужить всего 1 год.
Как подобрать кастрюлю с покрытием из тефлона: чем многослойнее тефлон, тем длительнее он прослужит. Кол-во слоев указывается на упаковке. Перед приобретением посуды поймете, что антипригарное покрытие имеет замечательную гладкость (на фото выше пример того, как не должно быть). Помните, что выбор кастрюли из нержавейки с покрытием из тефлона будет не оправданным, так как стоят подобные модели дорого, а служат непродолжительное время, ведь тефлон, даже многослойный, все равно со временем «слезет».
Кастрюля из жаропрочной/жаростойкой керамики
Плюсы: экологична и полностью неопасна для здоровья, а поэтому в ней отлично сохранять еду в холодильнике, также она не оказывает влияние на вкус пищи, не имеет подверженности к пригоранию (пока глазурь керамики не протрется) и долго сохраняет тепло.
Лучше подойдет для: тушения овощей, приготовления рагу и жаркого, дичи, также в ней можно печь блюда в духовке.
Минусы: просят применения аэратора пламени, тяжелее металлических кастрюль и цена намного выше. Керамика может лопнуть от падения, боится царапин от металлических приборов и мытья абразивыными материалами. Как только глазурь на дне протрется, еда начнет подгорать, а кастрюля – впитывать жир, который затрудняет ее чистку. Не забывайте, что нельзя опускать керамическую кастрюлю в холодную воду сразу же после готовки или устанавливать на огонь посуду, которую только что вынули из холодильника, так как от сильного температурного перепада она может дать трещину или лопнуть. Также, во избежание раскола емкости, нельзя допустить полного выкипания воды во время приготовления.
Рекомендации по выбору: хорошая кастрюля обязана иметь толщину дна 4-7 мм и поэтому, внушительный вес, к примеру, трехлитровая посуда должна весить более двух килограмм.
Кастрюля из жаропрочного/огнеупорного стекла
Плюсы: стеклянную кастрюлю можно сразу поставить на стол, так как она прекрасно выглядит, неопасна для здоровья, не предрасположена к пригоранию, легка в уходе и ее можно мыть в машине которая моет посуду, прекрасно подойдет для запекания блюд в духовке и хранения посуды в холодильнике, долго хранит тепло;
Лучше подойдет для: варки гарниров, супов, компотов, каш.
Минусы: нельзя устанавливать на газовую конфорку без аэратора огня (фото опубликовано ниже), может разбиться от падения и резкого температурного перепада.
Не подходит для: тушения и жарки.
Рекомендации по выбору: разглядите всю посуду на свету — стены обязаны быть без воздушных пузырьков, иначе она может лопнуть во время приготовления. Важно, чтобы стекло не было мутным и непрозрачным. Цвет хорошей стеклянной кастрюли обязан иметь голубоватый, бирюзовый оттенок.
Стальная кастрюля (из нержавеющей и медицинской стали)
Плюсы: фактически образцовая посуда для кухни — кастрюли из нержавейки стойкие к ударам, устойчивые к износу, долговечные, не боятся царапин от ножей, вилок и венчиков, одинаково прогреваются. Также кастрюли из нержавеющей стали в уходе простые – их можно очищать железными губками и скребками. Профессиональные повара очень часто приготавливают собственно в посуде из нержавейки.
Прекрасно подойдут для: универсальны, но лучше подойдут для варки и тушения, чем для жарки еды.
Минусы: хорошая кастрюля с толстым дном стоит дорого, в течении определенного времени тускнеет, на дне появляются несмываемые пятна и разводы, нагревается очень медленно металлических кастрюль.
Как подобрать кастрюлю из нержавейки: Ищите маркировку на упаковке или дне посуды с числами: 18/10, 08/13, 12/13 или 12/18. Первая цифра – это критерий содержания хрома в сплаве нержавейки, а вторая – никеля. Чем больше первое значение, тем качественнее посуда, исходя из этого нержавеющая сталь с маркировкой 18/10 – наилучшая, и конкретно такой сплав именуется медицинской сталью. Чем потолще днище и стены посуды (днище – более 3 мм, стены – более 0,5 мм в толщину), тем равномерно будет нагрев, а еда не будет пригорать при жарке и тушении блюд. В совершенстве лучше подбирать кастрюлю с двойным или тройным дном. Но маркировка, заявленная изготовителем – не залог качества.
Рекомендуем увидеть следующий сюжет «Контрольной закупки» про то, как выбрать правильно кастрюлю из нержавейки с крышкой из стекла и как узнать фальшивку и др.
6 основных советов
- Из какого бы материала не была сделана посуда, подбирая из 2-ух однотипных моделей, подбирайте ту, что имеет намного толстые стены и днище, а еще больше слоев антипригарного покрытия (если оно имеет место быть);
- У хорошей кастрюли ручки обязаны быть прикреплены, а не приварены;
- Всегда контролируйте посуду на наличие недостатков;
- Крышка должна плотно «сидеть» на посуде и не падать при ее наклоне;
- Днище должно быть ровным и стойким;
- Лучше не приобретать посуду для кухни целым готовым набором. Составьте набор из емкостей различных не только по размеру, но и по виду материала. К примеру, для приготовления плова и блюд из мяса незаменим чугунный казанок, для тушения овощей пригодится керамическая кастрюля, для варки супов – эмалированная, для приготовления диетических блюд купите тефлоновую модель, для быстрой варки яиц подойдет металлический маленький ковшик и, разумеется, не забывайте приобрести многофункциональную утварь для кухни – кастрюлю из нержавейки. Она обязана быть очень качественной, ведь конкретно в ней вы и будете очень часто готовить. Про размеры посуды читайте ниже.
Какой объем кастрюли подобрать?
Какой объем кастрюли считается идеальным? Многоцелевой считается кастрюля средних размеров у которой объем в 3 л. В такой емкости можно варить и супы, и гарниры, и мясо, и компоты. Но лучше иметь в кухонной комнате набор из нескольких кастрюль разного размера, видов и форм.
Для варки супов и компотов: объем кастрюли для варки супов и компотов подбирается в расчете 1л на одного члена семьи. Другими словами, для маленькой семьи из 3 человек в полной мере достаточно обзавестись 3-литровой посудой. Если же вы обожаете варить супы с запасом, то и кастрюлю подбирайте намного больше.
Для варки яиц, овощей, гарниров: маленькая кастрюля объемом 1-2 л.
Для варки каши на 1-2 порции и соусов: кастрюли объемом менее 1 л.
