Гостра й ароматна аджика з помідорами, часником, перцем і прянощами. Я додаю цю аджику в рагу, супи, салати. Готується за 20 хвилин без варіння, зберігати потрібно в холодильнику. Чудовий рецепт для тих, хто любить гострі приправи і не хоче витрачати багато часу на метушню із заготовками. Перекрутити овочі в м’ясорубці, розфасувати і все готово! Щоб аджика не вийшла водянистою, використовуйте щільні м’ясисті помідори. Перець можна на кілька днів розкласти на папері і дати йому трохи підсохнути при кімнатній температурі або на сонечку. Підв’ялений перець не такий соковитий, пекучість і смак зберігаються.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість: кілька банок по 200 г
Інгредієнти для аджики з помідорами
— 1 кг червоних щільних помідорів;
— 500 г гіркого перцю;
— 200 г часнику;
— 50 г солі;
— 2 столові ложки хмелі-сунелі;
— 1 столова ложка меленого кмину.
Спосіб приготування аджики з помідорами
Для приготування аджики раджу взяти гострий перець чилі та додати до нього гіркий перець. Так можна злегка розбавити пекучість.
Чистимо перець і часник. Це найбільш трудомісткий процес. Зрізаємо хвостик перців. Надрізаємо стручки вздовж, дістаємо насіння. Начисто патрати перці не обов’язково, якщо трохи насіння залишиться в стручках, то аджику вони не зіпсують. Від гострого перцю потрібно захиститися! Одягніть тонкі гумові рукавички, щоб після не пекло пальці. Не торкайтеся руками очей і носа, поки чистите перець. Часточки часнику давимо ножем, знімаємо лушпиння.
Підготуємо помідори. Шкурку потрібно зняти і від насіння та соку позбутися, щоб аджика не вийшла водянистою. Спочатку кладемо помідори в окріп на хвилинку, охолоджуємо. Надрізаємо і знімаємо шкірку. Очищені помідори розрізаємо навпіл, прибираємо насіння з соком, вирізаємо плодоніжки.
Пропускаємо овочі через м’ясорубку. Одягніть решітку з дрібними отворами, щоб не потрапляли великі шматки гострого перцю.
Додаємо кухонну сіль без добавок. Ви можете використовувати морську сіль, важливо щоб сіль не була йодованою.
Насипаємо хмелі-сунелі та мелений кмин. Якщо у вас немає меленого кмину, то потрібно потовкти насіння в ступі або подрібнити в кавомолці. Якщо перед цим підсмажити насіння, то його аромат краще розкриється.
Ретельно перемішуємо перемелені овочі з приправами. Вийде густа кашка бурувата з червоним відтінком, якщо перець червоний, із зеленим, якщо чилі не встиг дозріти.
Банки і кришки ретельно миємо, обполіскуємо окропом. Фасуємо аджику в чисті банки, герметично загвинчуємо. Прибираємо аджику з помідорами в холодильник або холодний льох. Сирі овочі без варіння потрібно зберігати в холоді, щоб не почався процес бродіння.
Відразу аджику їсти не варто, потрібно дати їй дозріти протягом тижня. За цей час овочі подружаться, обміняються ароматами. Ви навіть не уявляєте, як смачно буде пахнути дозріла аджика! Це найкраща приправа до ваших страв, достатньо чайної ложки на каструлю супу, щоб зробити дуже смачну першу страву!
Читайте більше на цю тему:
Рубрики
- Рецепти 1930 року
- Консервування та засолювання 211
- Соуси та маринади 57
