Гид по хранению 5 видов масел: оливкового, льняного, кокосового, подсолнечного и сливочного
У всех видов масел, начав с оливкового и завершая кокосовым и сливочным, есть всего 4 врага:
- Свет;
- Тепло;
- Кислород;
- Сильные температурные перепады.
Под их влиянием масло окисляется, становится прогорклым, теряет собственный вкус, запах и хорошие свойства. Оптимальный способ не допустить это (и даже продлить период годности продукта) — необходимое хранение. Сегодня мы побеседуем о домашнем хранении 5 самых любимых видов масел:
Как сохранять растительные масла (оливковое, льняное, подсолнечное)
В вопросе хранения масел есть три вещи, которые нужно брать во внимание: где его сохранять, как его сохранять и в чем.
Режим температур
До вскрытия: начинаем с хорошей новости – большинство растительных масел можно сохранять при температуре 20 градусов, другими словами при +20-24°C, однако не более. Минимально возможная температура составляет 5°C. Ну, а хороший режим будет примерно 14°C. Столь замечательный климат дома может обеспечить лишь винный шкаф-холодильник.
После вскрытия: а вот и не довольно хорошая новость — к несчастью, большинство растительных масел (оливковое, подсолнечное, льняное) необходимо успевать принимать в течение 1 месяца после открытия бутылки. По проишествии месяца масло остается пригодным для потребления, но все же использовать его в пищу нежелательно, так как в продукте появляются ядовитые и даже канцерогенные вещества. Вкус масла спустя месяц после вскрытия упаковки становится горьким (конкретно у оливкового и льняного масла), запах – нейтральным.
- Спустя месяц после вскрытия масло оливковое можно применять как подсолнечное — для жарки.
- Льняное масло после вскрытия лучше всего сохранять в холодильнике на средней/верхней полке или в отделении для фруктов и овощей.
- Из-за быстрого прогоркания, приобретать крупные банки оливкового, льняного и нерафинированного подсолнечного масла не очень умно. Лучше приобретать продукт меньше, но чаще.
Где сохранять
Итак, все масла любят темные, сухие и прохладные (однако не холодные!) места. Где же их найти в кухонной комнате квартиры в городе?
Лучшее решение как для продолжительного, так же и для каждодневного хранения масел – закрытый шкаф, лучше всего нижний (ведь чем он ниже, тем прохладнее) и не очень близкий к плите. Сохранять рядом с маслом специи и пряности не рекомендуется, так как оно имеет особенность впитывать запахи.
К несчастью, самое комфортное место для хранения масла – столешница, считается самым неблагоприятным из-за близости к плите, дневного и искусственного света, низких и высоких температур. Но ведь это так комфортно всегда иметь бутылочку рядом, что же делать? Допустим компромисс: просто переливайте масло из большой бутылки в небольшую с запасом на несколько недель. Бутылка должна быть из темного стекла и стоять подальше от плиты.
Прекрасное место для продолжительного хранения масел – винный подвал или его современный заменитель – винный шкаф-холодильник с 14-градусовой температурой. Можно ли сохранять масло в обыкновенном холодильнике? Да, можно, но осторожно.
- Во-первых, масло, извлеченное из холодильника нельзя долго оставлять в тепле, сохранять то в шкафу, то опять в холодильнике. Не забывайте, резкая смена климата – один из врагов любого масла.
- Второе, сохранять масло в холодильнике лучше всего в отделении для фруктов и овощей (там поставлена температура около 8 градусов) либо на самой верхней полке (7 градусов тепла). Не забудьте, что чрезмерно невысокие температуры (меньше 5 градусов), которые характерны для средней и нижней полки холодильника, для масел вредны. А вот створка холодильника – не наиболее идеальный вариант, так как климат на дверных полках хотя и оптимален для хранения масел, но чрезмерно нестабилен.
В чем сохранять масло
Образцовая посуда – из темного стекла (к примеру, янтарного или кобальтового) с плотной крышкой и, может быть, с дозатором или распылителем.
Также хорошо подойдёт керамический сосуд, который может плотно закрываться.
А вот железные контейнеры (к примеру, те, в которых часто масло и реализуется) подойдут меньше. В основном, в подобных упаковках реализуется масло среднего качества.
Худший выбор тары для хранения масла – бутылки из платика. Если вы купили свежее и ценное масло (оливковое, льняное, нерафинированное или сырое подсолнечное) в такой упаковке, скажем, на рынке, то его необходимо перелить в бутылку из темного стекла. В общем, от приобретения масла в пластиковой упаковке лучше отказаться, так как в процессе хранения в продукт могут перейти опасные для здоровья химические соединения из пластика. Единственное масло, какое может продаваться в пластиковых упаковках – это рафинированное подсолнечное и кокосовое.
- Если вы купили масло в прозрачной бутылке из стекла, то ее можно свернуть в фольгу.
Как сохранять масло кокоса
Режим температур и места где можно что-то хранить
Масло кокоса – это одно из очень некапризных масел: сохранять его можно долго, оно не очень боится тепла (более 24 градусов) и даже света. Есть единственный значимый невидимый момент – от температуры хранения кокосового масла зависит его консистенция.
При температуре 20 градусов оно становится жидким – и это очень прекрасный вариант для потребления масла в пищу и для проведения процедур косметического направления. При температуре меньше 20 градусов масло кокоса приобретет желеобразную консистенцию, а в холодильнике — затвердевает.
Выходит, что продукт, которым вы пользуетесь часто или повседневно прекраснее всего сохранять просто на полке в шкафу и даже на столешнице.
Но для продолжительного хранения кокосового масла (особенно нерафинированного), которым вы пользуетесь лишь не часто, больше подойдёт верхняя полка холодильника или отделение для фруктов и овощей.
- В холодильнике рафинированное масло кокоса может сберегаться до 1 года, а нерафинированное – до шести месяцев.
- Для более легкого применения при хранении в холодильнике масло кокоса можно пролить в силиконовые формочки для льда как показано на фото опубликовано ниже.
А вот комната с ванной подойдёт для хранения кокосового масла меньше всего из-за большой влажности.
В чем сохранять
Что же касается тары для хранения кокосового масла, то больше всего будет подходить темная стеклянная банка с плотной крышкой, но и непрозрачный пластик тоже подойдет.
Как сохранять сливочное масло
Режим температур и места где можно что-то хранить
Хороший режим температур для хранения сливочного масла каждодневного пользования – от 0 до 6 градусов. Конкретно такой климат может обеспечить холодильник, тут масло можно сохранять 15 суток после вскрытия.
- Чтобы сливочное масло не было чрезмерно твёрдым и очень легко намазывалось на хлеб, его необходимо сохранять на верхней полке холодильника, в отделении для фруктов и овощей или на дверной полке.
А вот для продолжительного хранения (до 1 года) необходимо задействовать холодильник. Но все таки такой вариант не очень хороший, так же как и при долгом хранении на морозе сливочное масло становится менее вкусным и полезным.
Не забывайте, что надолго оставлять сливочное масло при температуре 20 градусов нельзя. Из-за влияния тепла и света оно станет жёлтым, окислится, потеряет собственные хорошие свойства и вкус.
Однако, если холодильника рядом нет, к примеру, в походе или доме за городом, то сберечь масло можно одним из следующих способов:
Способ 1. Заверните масло в хлопковую ткань, смоченную в водном растворе и уксуса. Когда ткань просохнет, опять смочите ее в растворе.
Способ 2. Положите кусочек масла в банке и залейте уксусом таким образом, чтобы он покрывал брусок на несколько сантиметров.
Способ 3. Брусок масла до 200 г (или несколько брусков) заверните в пергамент, потом разместите в глубокую емкость и залейте крепким раствором соли. Храните ёмкость с маслом в темном месте и меняйте раствор соли повседневно.
В чем сохранять
Сохранять сливочное масло можно как в масленке, так и в заводской фольгированной упаковке. Также подходят пергаментная бумага (на фото опубликовано ниже) или фольга. Основное, чтобы упаковка или емкость защищала масло от света.
Не стоит сохранять сливочное масло в пластиковых контейнерах и пакетах из полиэтилена — в такой таре продукт быстро прогоркнет, желтеет и прийдет в негодность.
