Традиционный Оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото
Важный принцип приготовления Оливье прост: все компоненты обязаны быть в салате в одинаковых частях. Рассчитывать кол-во продуктов лучше всего по количеству яиц. Так как 1 яйцо весит 45-50 г, то на каждое яичко в салате необходимо добавлять по 50 г всех других начинок. Следуя данному принципу, вы можете готовить Оливье в самых разных вариантах (будет это с колбасой, мясом, курицей или языком), не заглядывая на кулинарные сайты.
Так, к примеру, на 1 яйцо приходится 1 средняя картошка (около 50 г), любая начинка из мяса – 50 г (однако можно и больше!), морковь – 50 г, маринованный огурчик – 1 усредненный или 2 небольших. Зеленого горошка, лука и майонеза для приготовления Оливье можно брать меньше – приблизительно по 25 грамм (1 ст. ложка с горкой) на каждое яйцо.
По количеству яиц в Оливье комфортно рассчитывать и кол-во порций: 1 яйцо в салате = 2 средние порции Оливье.
- Чтобы подготовить большой тазик Оливье на Новый год и наслаждаться им в течение нескольких суток, в большинстве случаев берут 10 яиц, 10 картошек, целую банку огурцов, банку зеленого горошка, 1 большую луковицу и 1-1,5 стакана майонеза.
О да, в январские каникулы собственно на таком запасе салата мы набираем самые счастливые килограммы! Ну что ж, хватит теории, пора приступить к практике.
Традиционный Оливье за 8 шагов
Кол-во порций: 3 большие порции или средняя миска салата.
Время приготовления: 50-60 минут.
- Отварная Докторская колбаса – 150 г;
- Картофель — 3 штуки (средние);
- Маринованные огурчики – 3-4 средних;
- Яйцо куриное — 3 штуки;
- Консервированный горошек зеленый – 3 ст. ложки (с горкой);
- Соль по вкусу (приблизительно ? ч. ложки);
- Лук репчатый (пол луковицы или более);
- Майонез по вкусу (3-6 ст. ложек).
По вашему желанию добавить можно/заменить:
- 1 средняя морковка;
- Маслины — 120-150 грамм (ими порой заменяют огурчики);
- Перепелиные яйца, зелень или красная икра для украшения;
- Маринованные огурчики можно заменить свежими (к примеру, для летнего Оливье) или солеными (однако не слишком мягкими);
- Для легкого Оливье майонез можно заменить майонезно-сметанным соусом. Для этого майонез и сметану перемешивают в соотношении 1:1 или 2:3.
http://i90.fastpic.ru/big/2019/0811/3c/549c3e2ca25aab402062f2aa0cbf383c.jpg» title=»Классический оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото (классический, оливье, колбаса, 8-шаговый, рецепт, фото)» alt=»Классический оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото» />
- Картофель в мундире отварите полностью и охладите. Время варки — 20 минут после закипания. Если вы желаете прибавить в Оливье морковь, то ее необходимо вымыть и сварить одновременно с картошкой (очищать не надо) также около 20 минут.
- Добавлять в Оливье морковь либо нет – вопрос собственных желаний. Существует мнение (и мы с ним согласны), что отварная морковь придаёт салату неиспользуемую сладость. Без нее Оливье ничего не теряет и становится более многофункциональным, что отлично, если Вы вдруг не вкурсе предпочтения гостей.
- Сварите яйца вкрутую (8-10 минут после закипания) и остудите.
- Пока картошка и яйца варятся, порежьте огурчики и колбасу небольшими кубиками.
- Прибавьте горошек зеленый, заранее слив из банки воду.
- Порежьте кубиками остывшие и очищенные яйца.
- Снимите шкурку с охладившейся картошки, порежьте ее кубиками.
- Мелко нашинкуйте лук репчатый. Мы применяли всего половину средней луковицы, но в действительности можно было уложить и больше.
- Часто Оливье приготавливают без лука, но мы считаем собственно лук – тот самый тайный ингредиент, который выполняет салат особенно вкусным и домашним.
- Заправьте салат майонезом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Готово! Осталось лишь оформить блюдо и подать к столу. Фото-идеи прекрасной подачи новогоднего Оливье вы можете увидеть в конце публикации.
Лайфхаки
- Терпеть не можете разрезать липкий вареный картофель и морковь? Спешите и желаете сэкономить 10 минут времени? Тогда порежьте овощи в сыром виде и лишь потом отварите, добавив в воду ? ст. ложка 9%-ного уксуса. Время варки овощей после закипания воды будет составлять около 10 минут. Уж поверьте, разницы во вкусе не будет никакой, зато кубики получаются аккуратными, сварятся и остынут намного быстрее.
- Чтобы все компоненты Оливье выглядели аппетитнее и лежали как икринка к икринке, перед прибавлением майонеза налейте в салат чуть-чуть молока и перемешайте.
- Картофель, морковь, яйца и мясо лучше варить с вечера. Так на утро они будут, во-первых, остывшими и готовыми к нарезке, а второе, не превратятся в кашу при перемешивании.
- Если вы выполняете салат в предверии праздника, то, чтобы предупредить его окисление и преждевременную порчу, добавьте лук и майонез конкретно перед застольем. Данный же совет важен в случае, если вы желаете подготовить Оливье впрок на пару дней вперед.
- Чтобы легко почистить отварные яйца от скорлупы, сразу же после варки залейте и подержите их под потоком холодной воды.
- Чтобы быстро остудить вареные яйца, овощи и мясо, выставляйте их на балкон или к открытому окошку.
Почему Оливье может выйдет невкусным?
Подпортить Оливье очень не просто, однако можно, если:
- Переварить картошку – салат превратится в пюре с колбасой и овощами.
- Задействовать невкусный майонез и колбасу, водянистые огурчики или жёсткий горох – вкус таких компонентов занимает важное место в Оливье, благодаря этому лучше подбирать выверенные и качественные продукты.
- Задействовать очень много майонеза – он сделает салат в неаппетитную кашу и перебить вкус других компонентов.
4 востребованные вариации Оливье
Мясной салат Оливье
Мясной салат – это все тот же Оливье лишь с говядиной. Часто в него добавляют яблоко (1 штука на 250 г мяса) и укроп. Мясо для Оливье должно быть мягким, благодаря этому варить его лучше заблаговременно и намного дольше (около 2 часов).
- Если заранее нарезать мясо на маленькие кусочки или сразу на кубики, то время варки уменьшится до 1 часа (после закипания воды).
- Охлаждать мясо лучше в бульоне, так оно выйдет более сочным и вкусным. Совет также важен для вареной курицы и свиного/говяжьего языка.
Салат Столичный (Оливье с курицей)
Чтобы подготовить салат Столичный, филе курицы или грудки (без кожи и костей) не только можно отварить, но и пожарить. Для этого филе в первую очередь отбивают, жарят на меньшем количестве масла, потом с готовых отбивных убирают остатки жира бумажными салфетками и, напоследок, нарезают их кубиками.
Оливье с говяжьим языком (или свиным)
Язык свиной или говяжий – это прекрасная начинка для праздничной версии Оливье, ведь он намного мягче говядины и изысканнее колбасы. Вот способ приготовления языка для салата:
- Опустите его в кипяток на 2-3 минуты, потом слейте воду.
- Положите язык в кастрюлю с чистой горячей водой, доведите ее до кипения, поперчите, посолите, приправьте язык (по вкусу) и варите при среднем огне около 1 часа. Перед нарезкой язык необходимо остудить.
Диетический Оливье
Диетический Оливье приготавливают из одинаковых частей: филе курицы, вареной моркови, белков яйца, свежих огурцов, зеленого горошка и сметанки (либо смеси легкого майонеза с легкой 10%-ной сметаной).
Как прекрасно подать Оливье к столу – подборка фото-идей
Салатом Оливье удивить трудно, ведь мы кушаем его любой праздник. Зато проявить собственное ощущение вкуса и оформить стол можно за счёт прекрасной подачи салата. Вот пару простых, симпатичных и небанальных фото-идей на заметку.
Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях:
